La salsa di soia Koikuchi Marudaizu è tradizionalmente preparata con fagioli di soia interi, secondo una ricetta che risale al XV° secolo, tipica di Kanazawa. A metà strada tra koikuchi e usukuchi, la salsa di soia di Kanazawa è per sua natura leggermente dolce e ha un sapore ricco di umami, motivo per cui è nota come "umakuchi", la deliziosa salsa di soia. Per produrre questa eccezionale salsa di soia, Naogen Shoyu utilizza solo quattro ingredienti, tutti provenienti dalla prefettura di Ishikawa: fagioli di soia interi, grano, sale marino e acqua purissima dalle sorgenti del Monte Haku. La salsa di soia viene quindi fatta fermentare per un anno in botti di cedro.
Ha un gusto unico e autentico, ricco di umami, lungo e rotondo al palato e che si sposa perfettamente con sashimi e sushi, ma anche con tofu o carni rosse come le bistecca alla griglia condite con un pizzico di wasabi.
Da conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. 120ml.
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